Анчоусы содержат много полезных жиров и обладают пикантно-соленым вкусом, поэтому их не только едят в чистом виде, но и добавляют в разнообразные блюда. В статье рассказываем, для каких гастрономических изысков можно использовать анчоусы в масле.
Салаты
Анчоусы кладут в салат «Цезарь», но только в качестве ингредиента для соуса, который придает готовому блюду дополнительную солоноватость. Для приготовления заправки, помимо рыбных консервов, используются чеснок, дижонская горчица, вустерширский соус, оливковое масло, яичный желток, пармезан и лимонный сок. Готовым соусом поливаются предварительно нарезанные ингредиенты — листья салата ромэн, пармезан и гренки. Можно приготовить с анчоусами и более простой салат — яичный. Для этого следует отварить вкрутую несколько яиц, измельчить их, смешать с порезанной на кусочки рыбой, добавить майонез, горчицу и зеленый лук.
Паста
Рыбные консервы часто добавляют к макаронным изделиям при приготовлении вкусной и ароматной пасты. Для создания самого простого блюда на основе спагетти потребуются анчоусы в масле, оливковое масло, чеснок, оливки, соленые огурцы или каперсы, помидоры, красный перец. Необходимо отварить спагетти до состояния «аль денте», а затем обжарить анчоусы и мелко порезанный чеснок в оливковом масле, добавить помидоры, каперсы, оливки и перец. После перемешать готовый соус со спагетти и подавать блюдо горячим. Для украшения можно посыпать рубленой петрушкой.
Пицца с анчоусами
Такая пицца готовится очень просто — основу из теста следует намазать томатным соусом, а затем выложить на нее рыбу, оливки и каперсы. Посыпать тертой моцареллой и выпекать, пока корочка не станет золотистой. Перед подачей следует украсить пиццу листочками орегано.
Интересные варианты закусок
Популярны брускетты. Нужно поджарить ломтики багета, натереть их чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и выложить на хлеб помидор, рыбку и листочек базилика. Не менее известны тосты с анчоусами. Для их приготовления следует поджарить ломтики белого хлеба, смазать его сливочным маслом, положить рыбу и посыпать цедрой лимона. Также можно сделать фаршированные оливки — вкусную соленую закуску. Для этого подойдут крупные зеленые оливки, которые можно купить в маркете Maudau, и поместить внутрь каждой небольшой кусочек рыбы. Такая закуска хорошо подходит к вину, пиву и другим алкогольным напиткам.
Омлет
Те, кто не боится кулинарных экспериментов, могут приготовить омлет с рыбными консервами. Для этого следует взбить 2–3 яйца, вылить смесь на сковороду, добавить нарезанную рыбу и зеленый лук, а затем сложить омлет пополам, еще немного потомить под крышкой и подавать на стол.