20728062_858645494300944_3472664623551871961_n
Made in Ukraine Общество

Мини-сыроварня в Полтавской области с авторскими и эко-продуктами

Многие жалуются, что сейчас время очень сложное, что нет возможностей и в целом все идет ко дну.

Лишь единицы решаются на риск и меняют свою жизнь не смотря на обстоятельства.

Наш герой один из немногих, кто на собственном примере ежедневно доказывает, что успех приходит только к тому, кто действительно что-то делает.

Переехать в другой город, начать с “0” совершенно новое дело без денег и какой-либо поддержки от государства – о своем опыте нам рассказал собственник сыроварни под Миргородом Александр Блонский!

20938092_341898456223766_704214923_n

О жизни “до”

Мы жили в городе Луганске. По профессии – шеф повар. Работал во многих ресторанах города Луганска. Был бренд-шефом сети ресторанов.  Последнее время занимался открытием новых ресторанов , оказывал консалтинговые услуги, организацией  и обслуживанием выездных мероприятий.  Жена тоже работник ресторанного бизнеса.  С началом событий на Востоке, сначала уехали к родителям жены в Луганскую область, а потом в Миргородский район.

Как появилась идея сыроварни?

В Киеве на стажировке один грузин на словах “научил” варить брынзу и сулугуни. Позже в пивоварне “БирХофф” в Луганске начал варить домашние сыры, которые пользовались популярностью среди гостей. Когда были у родителей в деревне – шеф-поваром не устроишься)), начал  варить брынзу, что-бы заработать какие-то деньги для семьи.

Жена на последнем месяце беременности, отложенные деньги закончились, а я не привык сидеть руки сложив.

Закупил молоко и решил варить сыр и продавать на рынке. Было сложно с реализацией, для местных жителей – дорого, и к тому же привыкли к магазинному продукту. Возил  сыр на рынок за 60 км,  вырученных денег хватало на заправку машины. Родилась дочка Злата,  прошел год и пришло понимание, что в ближайшем будущем мы не вернемся в Луганск. А значит, что-то надо решать с собственным жильем. Выбирая жилье, мы уже знали чем мы будем заниматься: сыроварня, хозяйство, огород…

Реализация сыроварни началась с 300-литровой сырной ванны и 2 –х б/ушных холодильников. Потом 1 коза появилась, позже еще 1 , и так …

20728062_858645494300944_3472664623551871961_n

 

Расскажите о вашей сыроварне

У нас небольшая сыроварня, сырный чан на дровах. В производстве – много ручной работы.  Не потому что денег нет на современное «умное» оборудование, просто не хочу свое дело превращать в завод, который штампует одинаковые продукты.

В производстве сыра , кроме молока и молокосвертывающего фермента и соли,  ничего   не используем.

Консерванты, стартеры плесени, антиплесени, закваски – продукты, которые “делают” сыр и “продлевают ему жизнь”, на нашем производстве нет. Молоко тестируется мини лабораторией на несколько показателей: жирность, вода, антибиотики.  Мы делаем молодые фреш сыры, с плесенью, твердые, и планируем делать экстратвердые.

За мировыми брендами мы не гонимся. Мы не называем свои сыры известными брендами Дор блю, Камембер, Пармезан…

Мы готовим авторские сыры, фермерские, домашние.

Сейчас ищем себе помощников, так как все делать самим физически не хватает сил и времени.

19511059_323514711395474_5526445053472406310_n

 

Есть ли у вас уже постоянные покупатели? Какие сыры любят больше всего?

Да, у нас есть постоянные покупатели, которые часто заказывают сыр – мы нашли своего покупателя.

Делают обязательно покупки на праздники, дни рождения или дарят его в виде подарка. Оказывается, наши люди любят козий сыр с голубой плесенью. А также очень “ароматные” и острые виды сыров.

13346586_139687313111549_2631280497297420485_n

 

У вас есть своя мини-ферма, расскажите о ней

У нас пока 10 дойных коз, 18 козлят, 2 поросенка, 3 теленка, куры, утки . Все корма покупаются, так как мы не имеем паевых территорий. Хоздвор у нас на арендованной территории.    Дополнительно козье и коровье молоко закупаем у местного населения. А также  в соседнем селе (60 км), тяжело контролировать качество приемного молока. Поэтому есть в планах развитие собственной козьей фермы  до 50 голов – что бы полностью работать на своем сырье.

Можно ли к вам приехать на дегустацию, посмотреть на производство и как купить ваш сыр?

Часто люди сами к нам заезжают домой за сыром, чтобы посмотреть наше хозяйство. Основные продажи – через Фейсбук, отправляем Новой почтой по всей Украине. Что бы к нам приехать, лучше с нами списаться на Фейсбуке и договориться на конкретный день, что бы мы были дома.

Сайт и интернет-магазин наших продуктов сейчас в разработке.

Дегустацию сыров мы проводим пока в домашнем формате – для маленького количества людей, которым интересно. Мы заканчиваем строительство 2-х этажного сырного погреба с отдельным дегустационным залом, где мы сможем принимать любителей сыра на достойном уровне.

20525232_1426887977399684_5243063395043741013_n

 

Расскажите о своих планах на будущее сыроварни и вашей фермы?

У нас планы очень амбициозные!

Мы не собираемся останавливаться только на производстве сыра, есть в планах и другие продукты. Так как мы в “прошлой жизни” работники ресторанного бизнеса, есть мечта – свой ресторанчик. Я очень люблю готовить, это то, что приносит мне удовольствие.  Также хотим развивать зеленый туризм.

 

Страница Александра на Фейсбук просто пестрит фотографиями и отзывами клиентов.

Вы также можете приехать на дегустацию сыров Блонских или сделать заказ онлайн через страницу Фейсбук.


Фотографии из личных архивов Александра и его со страницы Фейсбук.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *