GO UP

Міні-сироварня в Полтавській області з авторськими та еко-продуктами

Міні-сироварня в Полтавській області з авторськими та еко-продуктами

Багато хто скаржиться, що зараз час дуже складний, що немає можливостей і в цілому все йде на дно.

Лише одиниці йдуть на ризик і змінюють своє життя не дивлячись на обставини.

Наш герой один з небагатьох, хто на власному прикладі щодня доводить, що успіх приходить тільки до того, хто дійсно щось робить.

Переїхати в інше місто, почати з «0» абсолютно нову справу без грошей і будь-якої підтримки від держави – про свій досвід нам розповів власник сироварні під Миргородом Олександр Блонський!

20938092_341898456223766_704214923_n

Про життя «до»

Ми жили в місті Луганську. За професією – шеф кухар. Працював у багатьох ресторанах міста Луганська. Був бренд-шефом мережі ресторанів. Останнім часом займався відкриттям нових ресторанів, надавав консалтингові послуги, організацією і обслуговуванням виїзних заходів. Дружина теж працівник ресторанного бізнесу. З початком подій на Сході, спочатку поїхали до батьків дружини в Луганську область, а потім в Миргородський район.

Як з’явилася ідея сироварні?

У Києві на стажуванні один грузин на словах «навчив» варити бринзу і сулугуні. Пізніше в пивоварні «Бірхофф» в Луганську почав варити домашні сири, які користувалися популярністю серед гостей. Коли були у батьків в селі – шеф-кухарем не влаштує)), почав варити бринзу, щоб заробити якісь гроші для сім’ї.

Дружина на останньому місяці вагітності, відкладені гроші закінчилися, а я не звик сидіти руки склавши.

Закупив молоко і вирішив варити сир і продавати на ринку. Було складно з реалізацією, для місцевих жителів – дорого, та до того ж звикли до магазинного продукту. Возив сир на ринок за 60 км, виручених грошей вистачало на заправку машини. Народилася донька Злата, пройшов рік і прийшло розуміння, що в найближчому майбутньому ми не повернемося до Луганська. А значить, щось треба вирішувати з власним житлом. Вибираючи житло, ми вже знали чим ми будемо займатися: сироварня, господарство, город …

Реалізація сироварні почалася з 300-літрової сирної ванни і 2-х старих холодильників. Потім 1 коза з’явилася, пізніше ще 1, і так …

20728062_858645494300944_3472664623551871961_n

Розкажіть про вашу сироварню

У нас невелика сироварня, сирний чан на дровах. У виробництві – багато ручної роботи. Не тому що грошей немає на сучасне «розумне» обладнання, просто не хочу свою справу перетворювати в завод, який штампує однакові продукти.

У виробництві сиру, крім молока і молокозсідального ферменту і солі, нічого не використовуємо.

Консерванти, стартери цвілі, антиплесінь, закваски – продукти, які «роблять» сир і «продовжують йому життя», на нашому виробництві немає. Молоко тестується міні лабораторією на кілька показників: жирність, вода, антибіотики. Ми робимо молоді фреш сири, з цвіллю, тверді, і плануємо робити екстратверді.

За світовими брендами ми не женемося. Ми не називаємо свої сири відомими брендами Дор блю, камембер, Пармезан …

Ми готуємо авторські сири, фермерські, домашні.

Зараз шукаємо собі помічників, так як все робити самим фізично не вистачає сил і часу.

19511059_323514711395474_5526445053472406310_n

Чи є у вас вже постійні покупці? Які сири люблять найбільше?

Так, у нас є постійні покупці, які часто замовляють сир – ми знайшли свого покупця.

Роблять обов’язково покупки на свята, дні народження або дарують його у вигляді подарунка. Виявляється, наші люди люблять козячий сир з блакитною пліснявою. А також дуже «ароматні» і гострі види сирів.

13346586_139687313111549_2631280497297420485_n

У вас є своя міні-ферма, розкажіть про неї

У нас поки 10 дійних кіз, 18 козенят, 2 порося, 3 телят, кури, качки. Усі корми купуються, так як ми не маємо пайових територій. Господарський двір у нас на орендованій території. Додатково козяче і коров’яче молоко закуповуємо у місцевого населення. А також в сусідньому селі (60 км), важко контролювати якість приймального молока. Тому є в планах розвиток власної козячої ферми до 50 голів – щоб повністю працювати на своїй сировині.

Чи можна до вас приїхати на дегустацію, подивитися на виробництво і як купити ваш сир?

Часто люди самі до нас заїжджають додому за сиром, щоб подивитися наше господарство. Основні продажі – через Фейсбук, відправляємо Новою поштою по всій Україні. Щоб до нас приїхати, краще з нами списатися на Фейсбуці і домовитися на конкретний день, щоб ми були вдома.

Сайт та інтернет-магазин наших продуктів зараз в розробці.

Дегустацію сирів ми проводимо поки в домашньому форматі – для невеликої кількості людей, яким цікаво. Ми закінчуємо будівництво 2-х поверхового сирного льоху з окремою залою для дегустації, де ми зможемо приймати любителів сиру на гідному рівні.

20525232_1426887977399684_5243063395043741013_n

Розкажіть про свої плани на майбутнє сироварні і вашої ферми?

У нас плани дуже амбіційні!

Ми не збираємося зупинятися тільки на виробництві сиру, є в планах і інші продукти. Так як ми в «минулому житті» працівники ресторанного бізнесу, є мрія – свій ресторанчик. Я дуже люблю готувати, це те, що приносить мені задоволення. Також хочемо розвивати зелений туризм.


Сторінка Олександра на Фейсбук просто рясніє фотографіями та відгуками клієнтів.

Ви також можете приїхати на дегустацію сирів Блонських або зробити замовлення онлайн через сторінку Фейсбук.


Фотографії з особистих архівів Олександра і його зі сторінки Фейсбук.

Leave a Reply