GO UP

Гуцульська Кухня: секрети місцевих жителів

Гуцульська Кухня: секрети місцевих жителів

Кожному туристу, який бував в Карпатах доводилося куштувати традиційні страви Гуцульської кухні, а той, хто ще не спробував, має можливість приготувати за нашими рецептами і рекомендаціями гуцульські смаколики.

Високопоживна і смачна кухня горян займає важливе місце у туристів, які люблять поласувати смачненьким.

Навіть в сам процес приготування окремих страв (складний і тривалий) задіюється майже кожен учасник походу, і коли страва готова – слова зайві!

Найсмачніші страви Гуцульської кухні

Список топ-смакоти Гуцульщини відкриває грибна зупа (суп) – поширена проста перша страва жителів гірських районів.

Основним інгредієнтом є гриби.

Найкраще використовувати молоді гриби першої категорії (у випадку з білими грибами губчастий шар повинен бути світлого кольору, якщо ж колір губчастого шару жовтий або оливково-зелений, такі гриби не використовуються).

Для приготування підійдуть свіжі або сушені їстівні гриби, але найкраще використовувати з двох видів: білих і лисичок. Традиційно, це блюдо готується без картоплі. Інтернет поширює рецепт, в основі якого використовується курячий бульйон, але в разі справжньої гуцульської страви цією рекомендацією можна знехтувати.

Справжні гуцули варять гірську грибну зупу на чистій джерельній воді.

Істотним зауваженням є той факт, що під час приготування грибної зупи, гриби перед тим не відварюються, а сам відвар не зливається, адже готується вона з їстівних грибів, які цих маніпуляцій не потребують. Для зупи часто використовують дрібну вермішель, уникаючи спагетті, черепашок, свердла та інші вироби з тіста, адже в цій страві локшина служить допоміжним інгредієнтом для гармонії смаку.

Книдлі гуцульські

Книдлі гуцульські

Фото nyam-nyam-5.com

Цю страву дуже рідко зустрінеш в традиційних колибах, проте якщо попросити, смак цієї страви вас дуже вразить!

Приготування: картоплю відварюємо в мундирі до готовності, очищуємо, тремо на терці або пропускаємо через м’ясорубку.

Доки вона гаряча, додаємо сметану, сіль, спеції, бринзу.

Збити яйця і поступово підмішувати їх в приготовлене картопляне пюре, одночасно додати муки.

Сформувати вироби у вигляді кульок або пальчиків і опустити в киплячу підсолену воду.

Варити доти, доки книдлі не спливуть.

Потім їх відкинути на друшляк, викласти на посуд і заправити смаженим салом.

 

Бануш (банош) карпатський

Бануш (банош) карпатський

Фото zak.depo.ua

Бануш – легендарне традиційне блюдо Карпат, споконвіку готувалося, готується зараз і завжди буде візитною карткою гір.

При приготуванні цієї страви гуцульські господині дотримуються головного правила:

«Бануш готується в казанку на живому вогні: набирається енергії вогню і диму – це обов’язкова умова приготування», – розповідає місцева жителька.

Перемішують бануш дерев’яною ложкою. Блюдо складається з трьох компонентів: кукурудзяної муки (крупа не використовується), звареної на сметані, смажки з копченого сала і полонинської бринзи. Ці компоненти під час приготування не змішуються один з одним.

Важливим моментом є сметана. Горяни використовують тільки домашнього виробництва, про сметану з магазину мови не може бути. Використовують також овечу бринзу.

Бануш неймовірно смачний Подібне блюдо навряд чи ви знайдете в ресторані, адже тільки «діти гір» знають всі секрети.

Грибна смажка з кулешою

Однією з коронних страв Гуцульщини можна по праву назвати смажку. Такий смак грибів як в смажці ви не знайдете ні в одній страві, яку вам доводилося куштувати. Для приготування використовують тільки свіжі гриби, в основному – молоді білі і лисички.

Що відрізняє це блюдо від всіх інших?

Головним принципом є те, що гриби варяться тільки на молоці. У всій цій красі поєднуються: борошно, свіже молоко і сметана, цибуля, петрушка і кріп. Грибна смажка по консистенції соусоподібна, далеко нагадує кремовий суп-пюре.

І куди ж смажка без кулеші! Кулеша готується тільки в казанку, як і всі перші страви карпатського народу.

У киплячу солону воду тонкою цівкою додають кукурудзяну муку і розмішують до загустіння.

Секрет успіху не мало залежить від способу подачі смажки. Гуцули різким рухом перевертають казанок на тарілку так, щоб кулеша тримався купи. У деяких карпатських селах кулешу розрізають мотузкою.

Капуста на молоці

Гуцульская кухня

Широко вживаються в Карпатах страви з використанням капусти. Варіантів багато: голубці НЕ голубці без листя капусти, капусняк, квашена капуста з цибулею, змащена маслом – найсмачніший салат.

Капуста на молоці – проста за інгредієнтами і в приготуванні страва.

Молоденьку капусту варять на молоці протягом півгодини, шаткують і додають сметану.

Також в хід йдуть: солонина або копчене сало, цибуля, зелень і приправи.

Капуста на молоці краще поєднується з гарячою кулешою.

Гуцульська кухня – дуже ситна. Краще перед трапезою день не їсти або кілька кілометрів пройтися по горах.

А найсмачнішою стравою є те, що ви приготуєте самі, під чуйним керівництвом жителя Карпат


За матеріалами  weloveua та gig.if.ua. Особлива подяка пані Галині Гунько з Яремче за рецепти!

Leave a Reply