Замовляючи знайомі страви в кафе та ресторанах, ми нерідко дивуємось їхньому вишуканому смаку і ставимо питання: у чому секрет — у кулінарному таланті чи особливих інгредієнтах?
Розгадати досить просто, відвідавши кухню шеф-кухаря. Численні баночки з різнокольоровими приправами розкривають секрет майстерності та мотивують купити спеції, щоб готувати дома як професійний кулінар.
Сім популярних та доступних спецій
Для покращення смаку продуктів та готових страв не обов’язково використовувати дорогі та екзотичні приправи. Цілком достатньо, щоб завжди під рукою були такі прянощі:
- Орегано. Незвичайна листова зелена трава. Одна з небагатьох, яка в сушеному вигляді ефективніша, ніж у свіжому. На смак нагадує щось середнє між м’ятою і лемонграсом. Застосовується у багатьох стравах італійської кухні, особливо у соусах для піци та пасти, але також підходить для салатів, підкреслюючи смак помідорів. Орегано буває середземноморського виду, який м’якший, ніж традиційна мексиканська форма.
- Паприка. Спеціально приготований мелений перець, який використовується у багатьох стравах: від супів до печеної картоплі. Але надає більше кольору та аромату, ніж смаку.
- Петрушка. Багата на поживні речовини. Достатньо з’їдати в день гілочку зеленої кучерявої трави, щоб поповнити денну норму вітаміну С. Практично повністю зберігає смак та аромат у сушеному вигляді. Тому використовується у приготуванні перших та других страв, гарнірів, соусів, маринадів.
- Розмарин. Відомий своїм ароматом, дуже близьким до троянди. У кулінарії використовується тонке голчасте листя трави з гіркуватим, в’язким смаком, який ідеально підходить для ароматизації м’ясних та рибних страв, а також хліба італійська фокачча. Цілі гілки рослини, покладені на гаряче вугілля барбекю, надають незвичайний смак їжі, як і стебло, використане у вигляді шампуру для м’яса.
- Шавлія. Для спеції використовуються листя рослини, подрібнені в приправу, яка підходить для приготування птиці, риби, супів, сиру та хліба. Особливо вдало поєднується з цибулею у начинках та заправках.
- Чебрець. Надає пряний смак м’ясу, супам, тушкованим стравам та соусам. Основний інгредієнт французької кухні.
- Куркума. Нерідко називається жовтим імбиром, надає їжі характерного кольору, широко застосовується в азійській кухні. Добре поєднується з кропом під час приготування солінь.
Як використовувати прянощі
Названі спеції можна комбінувати між собою та додавати до них інші трави. В результаті таких експериментів вдасться отримати новий секретний інгредієнт, який стане окрасою улюбленої страви.