В Украине борщ издавна считается символом крепкого рода, все ингредиенты в глазурованном горшке, варятся, бурлить, а затем, молясь, передают свои ароматы и вкусы друг другу, становятся одним целым – богатым, наваристым, густым.
- В древности украинцы традиционно готовили борщ на поминальный обед, считалось, что с паром от борща улетает в рай душа покойного.
- Существует около 70 сложенных и описанных рецептов красного борща, самым сложным и дорогим считается «Борщ киевский». Бульон для него варят с баранины, свинины и телятины. Кроме того, добавляют настоящий хлебный квас.
- На Чернигвщине готовят борщ с грибными «ушками» и называется он Переяславской.
- На Полтавщине варят борщ на куринном бульйоне и добавляют в него традиционные для своего региона галушки.
- В Житомирской области борщ имеет две разновидности: «полесский» – с вялеными вьюнами и грибами и «коростенский» – на сухофруктах
- Существует на карте Украины регион, где вовсе не существует своего борща — это Закарпатье. Изредка варят борщ из одной только картошки и свеклы, без капусты. И называют его «львовским»
- Галичане в древности готовили борщ очень жиденьким, без картофеля, только из свеклы, приправляя зажаркой, а для кислоты добавляли вишневый или яблочный сок.
- В еврейской кухне борщ готовят исключительно на курином мясе и добавляют достаточно много сахара, а свеклу не тушат, а отваривают.
- Существует в кулинарии даже «московский борщ», который готовят на бульоне из говядины и копченостей, а подают с нарезанными сосисками.
- В классический украинский борщ в самом конце варки обязательно кладут свежее свиное сало, толченое с чесноком, солью и зеленью, снимают кастрюлю с огня, накрывают крышкой, дают борщу настояться не менее получаса (чем дольше, тем лучше) и только тогда подают. .
- Первыми закислителями для борща служили сыворотка, простокваша, кислая капуста, ягоды или незрелые яблоки. Томатная же заправка появилась в украинском борще только в конце XIX – начале XX века, когда в Украине окончательно прижились американские помидоры.
- Страстными поклонниками украинского борща были такие известные фигуры как писатель Николай Гоголь, императрица Екатерина II, знаменитая на весь мир балерина Анна Павлова.
- Украинские СМИ часто используют неофициальный индекс борща (по аналогии индекса Биг-Мака) для оценки покупательной способности различных валют, а также определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – это средняя совокупная цена продуктов, необходимых для приготовления определенного объема этого блюда на определенную дату.
- В честь украинского борща был назван небольшой городок Борщев, расположенный на Тернопольщине. Каждую осень оно становится центром фестиваля «Борщ-ев»
- Существует географическое понятие «борщовый пояс», охватывающее территории, на которых традиционно готовят борщ – от юго-восточной Польши через Украину, Белоруссию до российских регионов на Волге и Днепре.
- В Забайкалье расположен борщевочный хребет. Прямого отношения к борщу он, конечно же, не имеет, но происходит от села Борщевка, расположенного у северо-западного подножия хребта.
Материал jisty.com.ua